Perché alcuni vini rossi hanno un sapore secco

Perché alcuni vini rossi hanno un sapore secco
Perché alcuni vini rossi hanno un sapore secco
Anonim

In un nuovo studio, gli scienziati dell'Università della California, Davis, hanno identificato le caratteristiche dei composti chimici che rendono secchi alcuni vini, e tutto si riduce ai tannini.

Mentre i ricercatori del passato e gli esperti di vino hanno a lungo attribuito la secchezza ai tannini nel vino, la composizione molecolare dei tannini e il modo in cui interagiscono con le proteine nella saliva non sono stati ben studiati.

Secchezza o astringenza è la sensazione che si prova bevendo certi vini. I tannini interagiscono con le proteine della saliva per seccare la bocca.

Per questo studio, i ricercatori hanno estratto i tannini dal Cabernet Sauvignon e dal Pinot Nero.

Dopo aver analizzato i composti chimici, i ricercatori hanno scoperto che il Cabernet più secco aveva tannini più grandi e quando quei tannini hanno interagito con la saliva, hanno raggruppato più proteine salivari.

I ricercatori hanno provato a fare il sushier Pinot aggiungendo tannini di Cabernet al vino fruttato, ma questo non ha influenzato la sensazione secca quando esperti esperti hanno provato il Pinot.

Quando i tannini del Cabernet sono stati aggiunti a un vino modello composto solo da etanolo e acido tartarico, gli esperti hanno riportato una maggiore secchezza, suggerendo che i sapori e gli aromi del Pinot potrebbero aver superato i nuovi tannini.

I ricercatori affermano che i risultati potrebbero aiutare i produttori di vino a produrre vini migliori e a gestire la siccità.

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